Recette d'alcool maison : Pineau des charentes

Ingrédients Pineau des charentes :

Pour réaliser cet alcool maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Comment préparer le digestif Pineau des charentes ?

Pour réaliser un pineau maison, il faut 2 ingrédients très simples à trouver : du raisin et du cognac. Pour 10l de pineau des charentes, presser le raisin pour obtenir 7 litres de moût. Le moût comprend le jus de raisin, la peau, les pépins, ... en fait tout ce qui reste une fois les raisins pressés. Les cépages généralement utilisés pour cette étape de la recette sont pour le blanc : ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier Saint-François, jurançon blanc, montils, sémillon, sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet-sauvignon, cabernet franc ; et pour le rouge ou rosé : cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir. Pour plus de détails, consulter la page wikipedia du pineau des charentes. Une fois le moût réalisé, mélanger celui-ci avec un cognac titrant au moins à 40°. Placer le mélange dans un récipient, idéalement un tonneau en chêne. Si vous n'avez pas de récipient en bois, il vaut mieux utiliser un récipient en verre qu'en plastique. Brasser tous les jours pendant 1 mois puis laisser vieillir au moins 18 mois pour le blanc et 14 mois pour le rouge/rosé et jusqu'à 10 ans si vous êtes patient. Vous pouvez bien sûr le déguster avant mais le cognac risque de prendre le dessus au niveau du goût. Une fois macéré, filtrer le mélange et mettre en bouteille. Si vous n'avez pas de cognac, le mélange peut être réalisé avec de l'eau-de-vie mais attention, les proportions ne sont pas les mêmes. Pour 10l de pineau des charentes maison avec une eau-de-vie à 70°, compter 2l d'eau-de-vie pour 8l de moût de raisin.